Alimentation durable, bien choisir ses fruits et légumes en automne !

Les fruits et légumes hors saison nous coupent du rythme de la nature. A force de voir des fraises en hiver et des kiwis en été, on se sait plus à quelle saison se vouer. En consommant tout au long de l’année les mêmes variétés, le plaisir n’est plus le même lorsque la saison naturelle est arrivée. Ré-apprenez à consommer selon les cycles de la nature et variez vos repas en fonction des saisons. Vous retrouverez les plaisirs liés à chacune des périodes de l’année en consommant durablement !

Les légumes d’octobre

Les courges, potirons et citrouilles

Lorsque les maraîchers commencent à récolter les courges et les potirons c’est que nous sommes bien rentrés dans l’automne. Potimarron, potiron, citrouille, courges spaghetti et butternut, christophine… il y en a pour tous les goûts. Ce légume doux et subtil est parfait pour la réalisation de soupe, mais il peut aussi se consommer en dessert sous forme de tarte salée sucrée.

Ne jetez pas les citrouilles après Halloween. Trouvez une forêt ou un champ près de chez vous et brisez les citrouilles pour que les animaux puissent se nourrir. Elles sont bonnes pour la faune sauvage et les graines agissent comme un vermifuge naturel. Assurez-vous de les mettre en morceaux pour que le cerf ne se coince pas la tête à l'intérieur.Savez-vous que sur les 2.5 milliards citrouilles produites, seulement un cinquième se fait réutiliser. Le reste finit par se décomposer dans les décharges créant des gaz nocifs qui nuisent à l’environnement. Recyclez ces citrouilles pour la faune sauvage (ou demandez à une ferme locale pour leurs animaux). 

Le chou fleur et le brocoli

Le brocoli est un excellent aliment pour la santé. Riche en antioxydant, source de vitamine C, il est très facile à cuisiner, nottament à la vapeur pour conserver toutes ses vitamines. Le chou lui aussi existe en de nombreuses variétés plus ou mons anciennes. Les enfants ont plus de mal à le consommer par ce qu’il sent mauvais lors de la cuisson (surtout le chou de bruxelles), mais avec de la béchamel ou lardons + miel, cela ne fait aucun doute que vous y arriverez !

La patate douce

Avec sa chair orangée et son goût légèrement sucré, la patate douce est une bonne alternative à la pomme de terre. Vous pouvez la cuisiner en purée, ou frite au four avec du paprika doux et de la fleur de sel.
Un des atouts nutritionnels de la patate douce est l’apport en béta-carotène (précurseur de la vitamine A) pour une bonne prévention de certains cancers. Elle protège également contre les infections.

Les fruits d’octobre

La poire

Son croquant et sa texture si particulière font de la poire un incontournable des produits de saison. A croquer nature, à cuisiner en dessert ou dans des recettes salées, la poire sait nous étonner. Elle se conserve très bien à l’air ambiant, jusqu’à plusieurs semaines. La poire se marie délicieusement avec le chocolat, et se décline dans des gâteaux ou des tartes. Mais pensez aussi à l’associer avec des viandes ou du poisson ou encore des fromages à pâte persillée !

Les noix et noisettes

Star des fruits à coque, les noix et les noisettes se dégustent aussi bien fraîche que sèche. Octobre est le moment idéal pour les ramasser dans la nature et apprécier un goût subtil et raffiné. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines. Elles s’utilisent dans de nombreuses préparations sucrées, et souvent associées avec le chocolat. Peut également agrémenter vos salades pour plus de croquant.

La figue

La figue est véritablement le fruit gourmand par excellence. Charnue et gorgée des derniers rayons de soleil, ses saveurs vont de la douceur à l’acidité. Si elle se consomme de juin à novembre, c’est bien sa pleine saison en octobre. Consommez-la dans les 4 jours et évitez de la conserver au réfrigérateur où elle perdrait ses arômes.

Les légumes de Novembre

La courge doubeurre ou butternut

La plus douce des courges aussi appelée « courge butternut » ravit les palais avec son goût beurré. Sa forme de poire couleur beige renferme une chair orangée. Vous pouvez conserver sans souci ce légume entier jusqu’à trois mois après son achat. En soupe, en gratin ou encore en purée n’hésitez pas à la cuisiner en l’associant à des herbes aromatiques comme la sauge ou à des épices comme le paprika ou la noix de muscade.

Le fenouil commun

Avec son goût légèrement anisé, le fenouil fait la différence dans de nombreux plat. Il serait dommage de passer à côté en ce mois de novembre car c’est SA saison. Le fenouil se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Légume anti-gaspi par excellence, il se consomme du bulbe aux plumets. Il se marie à merveille avec les poissons et les crustacés mais également avec les viandes blanches ou en salade.

La betterave

Avec sa saveur délicate et légèrement sucrée, la betterave se consomme aussi bien crue que cuite. Si vous l’achetez crue, nous vous conseillons de couper les fanes pour n’en conserver que 2 ou 3 cm ; placez alors la betterave jusqu’à une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Les fruits de Novembre

Le kaki fuyu ou pomme

Le kaki est un fruit du pourtour méditerranéen. Orange vif, il ne détonne pas avec les couleurs de l’automne. Parfumé et sucré, en fonction des variétés sa chair peut être croquante ou fondante. Il existe deux types de kakis. Ceux à chair astringente sont fragiles et peuvent être conservés 2 ou 3 jours. Ceux à chair ferme se conservent jusqu’à 1 semaine après l’achat. Dans les deux cas, nous vous conseillons de le conserver à température ambiante. Enfin, nous vous recommandons de le décalotter par le haut et de le déguster à la petite cuillère.

La noix de coco

Si la noix de coco est disponible toute l’année au rayon fruits exotiques, sa pleine saison s’étale de novembre à février. La pulpe est très croquante et immaculée. Son jus, l’eau de coco, est peu sucré et très désaltérant. Utilisez la pulpe ou l’eau dans des préparations autant sucrées que salées mais à coup sûr pleines d’exotisme. Non ouverte, la noix de coco se conserve très longtemps.

Les dattes

La datte est un fruit charnu et très énergétique. Sur le plan botanique, la datte est une baie qui pousse sur un cultivar populairement pris pour un arbre. La récolte de ce fruit se déroule au niveau de la strate arborée du plant femelle et se présente sous forme de régime pouvant regrouper une centaine de rameaux et plusieurs centaines de dattes. On la retrouve sur les étales en france sous 2 formes : fraiches ou séchées. Il existe plusieurs variétés : Ammari, Angou, Arichti, Bejjou, Bisr Helou, mais la plus connue est la Medjool.

Les fruits et légumes de décembre

Le navet

Le navet est un légume racine charnue de forme cylindrique, conique, sphérique, piriforme, allongée ou aplatie. On en trouve de plusieurs couleurs : jaune pâle, blanche, grise ou noire, bicolore rose-blanc. Il est plus ou moins sucré, voir piquant.

Le panais

Le panais est un légume racine dit ancien, qui avait complètement disparu de nos assiettes et qui fait un retour en force. Largement consommé en Afrique du nord et en angleterre, il est facile a cuisinner et offre une valeur gustative très intéressante. Plébicité par les nouveaux chefs français et internationaux, il vaut vraiment le détour.

Le topinambour

Le topinambour qu’on appele ici ou là artichaut de Jérusalem, est lui aussi un légume ancien qui est tombé en désuétude. Son goût est très proche de l’artichaud et s’il n’est pas cuisiné avec un fillet de citron peut déclencher des flatulences. Ses tubercules, qui sont des rhizomes tubérisés, ont une forme mamelonnée, très irrégulière et ressemblent au gingembre.

Il existe désormais une petite appli pas mal faite du tout que vous pouvez charger sur votre smartphone et qui vous permet d’avoir avec vous en permanence cette fameuse liste de fruits et légumes de saison. C’est plus simple pour faire les courses ! Actuellement elle dispo sur Apple mais devrait, on l’espère sortir pour Android…

Voici en cadeau un petit livret de 10 recettes spéciale automne édité par l’Ademe à télécharger ici gratuitement >>

Salade fraîche de pois chiches, Velouté de lentilles corail, Gale es de céréales aux légumes, Salade de carottes au cumin, Pâté bourbonnais, Mousse au chocolat au jus de pois chiches, etc. des recettes originales qui respectent une alimentation durable !